Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, ingrédients et préparations destinés à la restauration collective : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées en sachet, fruits transformés pour pâtisserie, entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, ainsi que produits de régimes spéciaux.

Qualité, composition et étiquetage

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés se reconstituent sans grumeaux et conservent une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

Traçabilité, livraison et contrôles

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés par les articles 198 à 204 du TFUE. Hors de ce périmètre, l’approvisionnement n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage de l’établissement. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception; une anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, et le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.