Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients référencés au BPU, destinés à la préparation des repas en restauration collective. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les familles couvertes comprennent notamment :

• Assaisonnements, épices, condiments et marinades
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet et fruits transformés
• Entremets, mousses, desserts et préparations pour gâteaux
• Régimes spéciaux et préparations destinées à la restauration collective

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. La traçabilité doit être complète ; l'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et les alertes sanitaires entraînent l'information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots concernés.

Les fournitures sont livrées selon les fréquences et lieux du CCAP, avec un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires d'hygiène et de température. Les produits doivent être originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer visés par le contrat, sauf absence d'offre suffisante pour un produit particulier non substituable, signalée à l'acheteur.