Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux désignations du BPU, à l'exclusion de toute denrée contenant des OGM.

Le lot couvre notamment :

• Assaisonnements, sel, poivre, épices, condiments et marinades ;
• Champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés ;
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux, fruits transformés et purées déshydratées ;
• Régimes spéciaux et préparations culinaires.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète doit permettre le retrait immédiat des lots concernés en cas d'alerte sanitaire.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les conditions réglementaires d'hygiène et de température. À réception, sont contrôlés la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée sans délai et faire l'objet d'une solution de remplacement soumise à l'acheteur.