Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients définis au BPU, destinés à la préparation des repas. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles couvertes comprennent notamment les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations pour gâteaux, purées, produits de régime, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits doivent respecter les désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité est complète ; toute alerte sanitaire entraîne une information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d'un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires d'hygiène et de température. À réception, l'acheteur contrôle la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Le remplacement des produits non conformes est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale toute rupture ou difficulté d'approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l'accord de l'acheteur.