Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients référencés au BPU, destinés à la préparation des repas en restauration collective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments ;
• fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés ;
• champignons et légumes déshydratés, purées en sachet et fruits transformés ;
• entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux ;
• marinades et produits adaptés aux régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU, présenter les qualités organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux avec une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs suivent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage doit indiquer notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète, l'information immédiate en cas d'alerte sanitaire et le retrait des lots concernés sont requis.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux du CCAP. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée, avec solution de remplacement soumise à l'acheteur.