Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices, condiments, fonds, jus, bouillons, fruits et légumes transformés, marinades, sauces, soupes, purées, préparations pour gâteaux, mousses et produits adaptés aux régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN. Les additifs sont autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011.

La prestation comprend également :

• la traçabilité complète et l’indication de l’origine géographique sur chaque ligne du BPU ;
• l’information immédiate en cas d’alerte sanitaire et le retrait des lots concernés ;
• des livraisons accompagnées d’un bon détaillé, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température ;
• le remplacement sans frais des produits non conformes et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

À la livraison, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai, avec proposition d’un remplacement soumis à l’accord de l’acheteur.