Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective.

Le lot couvre notamment :

• assaisonnements, épices, condiments, marinades et sauces ;
• fonds, jus, bouillons, soupes, potages et veloutés déshydratés ;
• champignons et légumes déshydratés, purées en sachet et fruits transformés pour pâtisserie ;
• entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux ;
• régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU.

La traçabilité doit être complète. En cas d'alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les conditions réglementaires d'hygiène et de température. Les livraisons font l'objet d'un contrôle portant notamment sur la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.