Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, choisies parmi les références du BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, préparations de sauces et marinades, purées, soupes et préparations pour desserts.

Le lot comprend aussi des préparations pour entremets et gâteaux et des références pour régimes particuliers : bouillons et fonds hyposodés, entremets enrichis en protéines, épaississant résistant à l’amylase salivaire et autres articles adaptés aux besoins nutritionnels indiqués au BPU.

Les produits doivent respecter les désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à leur usage. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la date de conservation, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité complète est requise ; l’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine doit relever de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Contrôle systématique à réception : conformité, intégrité des emballages, quantités et durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.