Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective. Les articles sont ceux définis au BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, soupes et potages, purées en sachet, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement indiqués.

Chaque produit porte notamment sa dénomination, ses ingrédients et allergènes, sa quantité nette, sa DLC ou DLUO, ses conditions de conservation, son mode d’emploi, sa valeur nutritionnelle et son origine. Le titulaire renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et assure la traçabilité des produits et le retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, accompagnées d’un bon de livraison détaillé, respectent les fréquences et lieux définis au CCAP ainsi que les prescriptions d’hygiène et de température. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables ; toute solution de remplacement après rupture de stock est soumise à l’accord de l’acheteur.