Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les références et conditionnements du BPU. Le lot couvre notamment les assaisonnements et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces et marinades, purées, préparations de desserts et de gâteaux, soupes ainsi que des produits adaptés à des régimes particuliers.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les caractéristiques organoleptiques, les teneurs en sel et matières grasses et les additifs doivent convenir à l’usage collectif et aux recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement applicable; les allergènes doivent être signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Chaque produit doit être étiqueté avec sa dénomination, ses ingrédients et allergènes mis en évidence, sa quantité nette, sa DLC ou DLUO, ses conditions de conservation, son mode d’emploi, sa valeur nutritionnelle et son origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit permettre le retrait immédiat des lots en cas d’alerte. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, leurs lieux et fréquences suivent le CCAP; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées dans des conditions d’hygiène et de température conformes. Le contrôle porte notamment sur les quantités, l’intégrité des emballages et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.