Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture d’un assortiment large de produits d’épicerie pour la confection des repas en restauration collective. Le BPU couvre notamment vinaigres, vins et alcools de cuisine, condiments et sauces, fonds et bouillons, riz, pâtes, légumes et poissons en conserve, légumineuses, huiles, sucres, confitures, compotes, cafés et thés, préparations culinaires et de pâtisserie, produits de régime, ainsi que des références pour pique-nique et accompagnements.

Les références comprennent notamment des vinaigres à 8°, 6° ou 5°, différents riz (dont basmati, étuvé, risotto et Camargue IGP) et des pâtes en formats variés, avec des références ultra-résistantes destinées à la liaison chaude. Le BPU précise les désignations, calibres et unités de commande, de livraison et de consommation ; exemples de conditionnements : sacs de pâtes de 2 à 5 kg, riz en sacs de 2,5 à 25 kg, conserves de 800 g à plusieurs kilogrammes et sauces en bouteilles, bidons ou poches.

Restrictions et caractéristiques techniques. Les produits doivent correspondre aux compositions et conditionnements du BPU ; toute substitution nécessite l’accord écrit préalable de l’acheteur. Les denrées contenant des OGM ou de l’huile de palme sont exclues. Les sauces prêtes à l’emploi doivent rester stables à la régénération ; les sauces en poudre doivent se reconstituer sans grumeaux. Le riz doit conserver ses qualités après cuisson et les pâtes ultra-résistantes supporter la régénération sans surcuisson. Les épaississants pour dysphagie doivent permettre les textures prescrites (nectar, miel, pudding) conformément aux normes IDDSI ou équivalentes.

Traçabilité et contrôle. L’origine (département de fabrication ou pays) figure sur chaque ligne du BPU ; les signes de qualité sont justifiés sur demande. Les denrées sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable. Les bons de livraison indiquent références, quantités, numéros de lots et DLC/DLUO. La DLC ou DLUO restante représente au moins les deux tiers de la durée de vie totale, sauf accord spécifique. Les produits non conformes sont remplacés sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.