Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, désignées article par article au BPU. L’assortiment associe assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, purées, sauces, préparations de desserts et produits adaptés aux régimes particuliers.

Le BPU comprend notamment des poivres et mélanges d’épices, des bouillons et fonds déshydratés, des coulis en poche, des préparations pour entremets, mousses et gâteaux, ainsi que des purées et des produits hyposodés. Les unités varient selon l’article : épices en petits conditionnements, notamment 40 g, ou en boîtes et sachets jusqu’à 1 kg ; préparations en boîtes d’environ 0,5 à 1 kg ; coulis en poches de 1 L. Les conditionnements de vente et de livraison sont à renseigner conformément aux unités prévues au BPU.

Qualité et information. Les produits doivent correspondre aux références du BPU. Les denrées déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Origine, livraison et contrôles. L’origine géographique (département ou pays) est indiquée sur chaque ligne du BPU et les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte et retrait des lots concernés sont requis. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé ; l’acheteur contrôle notamment la conformité, les emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.