Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : assaisonnements, épices, champignons, fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, purées, préparations de desserts, marinades, fruits et légumes transformés et produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008.

L'offre couvre notamment :

• Fonds, jus, bouillons, fumets, sauces, soupes, potages et veloutés.
• Épices, condiments, assaisonnements, marinades et légumes déshydratés.
• Entremets, mousses, préparations pour gâteaux, purées et fruits transformés.
• Produits adaptés aux régimes spéciaux, dont préparations hyposodées et produits enrichis.

Chaque produit comporte un étiquetage conforme au règlement (UE) n° 1169/2011 : dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d'emploi, valeur nutritionnelle et origine. La traçabilité est complète ; l'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et les alertes sanitaires entraînent l'information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots concernés.

Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit particulier non substituable, signalée à l'acheteur. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d'un bon détaillé.

À réception, l'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

La fourniture contribue au seuil Egalim de 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques. Les emballages superflus sont limités et les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire.