Marché de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, selon les désignations du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations pour gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes sont signalés.

• Étiquetage : dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d'emploi, valeur nutritionnelle et origine.
• Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d'alerte sanitaire.
• Produits originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit non substituable et information de l'acheteur.
• Livraison accompagnée d'un bon détaillé, dans les conditions de fréquence, de lieu, d'hygiène et de température prévues au CCAP.
• Contrôle systématique de la conformité, de l'intégrité des emballages, des quantités et d'une DLC résiduelle minimale des deux tiers ; remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables en cas de non-conformité.

Les approvisionnements concourent au seuil de 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques. Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire ; les emballages superflus sont limités. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée et assortie d'une solution soumise à l'accord de l'acheteur.