Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients selon les références du BPU, pour la confection des repas. Les familles comprennent notamment assaisonnements et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces et marinades, coulis, entremets, mousses, préparations pour gâteaux, purées et produits de régime.

Les articles comprennent par exemple des mélanges d’épices, poivres et condiments, des cèpes et autres champignons séchés, des bouillons et fonds de viande ou de légumes, des jus, des fumets, des sauces, des préparations pour desserts et des épaississants. Le BPU prévoit différents conditionnements, notamment boîtes ou sachets d’environ 0,3 à 1 kg, certains produits en poches ou en cartons de plusieurs unités ; des références sont également proposées en seaux ou sachets individuels.

Qualité, information et traçabilité

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage précise notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique, département ou pays, est à renseigner sur chaque ligne du BPU. Les produits sont soumis à une traçabilité complète et à retrait en cas d’alerte sanitaire.

Livraison et réception

Les livraisons, accompagnées d’un bon de livraison détaillé, suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP. Le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons sont contrôlées, notamment quant à la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle, qui doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.