Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’assortiment comprend notamment assaisonnements et mélanges d’épices, poivres et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons et fumets, marinades, sauces, purées, soupes et veloutés, ainsi que préparations pour entremets, mousses et pâtisseries. Des produits de régimes spéciaux sont aussi prévus : préparations enrichies en protéines, épaississant résistant à l’amylase salivaire, bouillons, fonds, jus et potages hyposodés. Le BPU propose, par exemple, des sachets d’entremets enrichis en protéines de 0,2 kg, des épices en contenants allant de 0,04 à 1 kg et des coulis en poches de 1 L.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés par la réglementation applicable et les allergènes doivent être clairement signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. Le département ou le pays d’origine doit être renseigné pour chaque ligne du BPU. L’approvisionnement est limité à l’Union européenne, l’Espace économique européen et les pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat ; une provenance hors périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons et leurs fréquences suivent le CCAP ; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées dans le respect des exigences réglementaires d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution proposée en cas de rupture doit être soumise à l’accord de l’acheteur.