Produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, selon les articles et conditionnements du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments
• Fonds, jus, bouillons déshydratés, sauces, soupes, potages et veloutés
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet et fruits transformés pour pâtisserie
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux
• Marinades et produits adaptés aux régimes spéciaux

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l'acheteur en cas d'alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les exigences réglementaires de température et d'hygiène. Les contrôles portent sur la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée et faire l'objet d'une proposition de remplacement soumise à accord.