Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Les familles comprennent notamment l’assaisonnement, les champignons et légumes déshydratés, les entremets et desserts, les épices et condiments, les fonds, jus et bouillons, les fruits transformés pour pâtisserie, les marinades, purées, sauces, soupes et produits pour régimes spéciaux.

Exigences de qualité et traçabilité

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel et en matières grasses ainsi que les additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes sont clairement signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique, département ou pays, est renseignée pour chaque ligne du BPU. Le titulaire assure la traçabilité et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, puis retire les lots concernés. L’approvisionnement provient de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP; hors de ce périmètre, il n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température applicables. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; un remplacement est soumis à l’accord de l’acheteur.