Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Le lot couvre notamment les assaisonnements et mélanges d’épices, champignons déshydratés, entremets, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, préparations pour desserts, purées, sauces et potages.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine est à renseigner au BPU ; les fiches techniques doivent permettre de justifier les produits proposés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les conditions d’hygiène et de température applicables. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.