Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, selon les références et conditionnements du BPU.

Le lot couvre notamment :

• Assaisonnements, épices, condiments, marinades et sauces ;
• Champignons, légumes et fruits transformés ou déshydratés ;
• Fonds, jus, fumets, bouillons, roux et préparations culinaires ;
• Entremets, mousses, préparations pour gâteaux, purées, potages et veloutés ;
• Produits destinés aux régimes spéciaux, dont épaississants, préparations enrichies en protéines et produits hyposodés.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et présenter une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les conditionnements du BPU comprennent notamment boîtes, tubes, sachets, poches, cartons et seaux, avec des unités de commande variables : 0,04 à 1 kg pour certains conditionnements individuels, 0,2 kg pour des entremets protéinés, 0,3 à 1 kg pour diverses préparations, et jusqu'à 1 litre pour certains coulis. L'origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Chaque livraison est accompagnée d'un bon de livraison détaillé. Le contrôle porte sur la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée sans délai et faire l'objet d'une solution soumise à l'accord de l'acheteur.