Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées et ingrédients destinés à la restauration collective, suivant les références et conditionnements du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les familles comprennent notamment les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées en sachet, soupes et potages, préparations pour gâteaux et desserts, entremets, mousses et fruits transformés pour pâtisserie. Les articles proposés doivent correspondre au BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité est complète; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est immédiatement informé et les lots concernés sont retirés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température. L’acheteur vérifie notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.