Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées et ingrédients pour la restauration collective, selon les références et unités de commande du BPU. La gamme associe assaisonnements, ingrédients déshydratés, aides culinaires, préparations de desserts et produits adaptés à certains régimes.

Familles et usages. Sont notamment prévus les épices et condiments, mélanges d’assaisonnement, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et veloutés, purées, entremets, mousses et préparations pour gâteaux. Le BPU distingue aussi des produits de régime, par exemple des préparations enrichies en protéines, bouillons ou jus hyposodés et épaississants.

Les conditionnements et unités de vente varient selon l’article : boîtes, sachets, tubes ou poches, généralement exprimés en poids ou en volume. Les articles déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les produits spécifiques doivent correspondre aux désignations du BPU.

Conformité et réception. Les OGM sont exclus. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés sur l’étiquetage. Celui-ci indique notamment la dénomination, les ingrédients, la quantité nette, la date de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Chaque ligne du BPU doit renseigner l’origine géographique. Les produits doivent provenir de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le transport respecte les conditions réglementaires d’hygiène et de température. La réception porte sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de conservation résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace le produit sans frais dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution proposée en cas de rupture est soumise à l’accord de l’acheteur.