Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références et désignations du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les familles comprennent l’assaisonnement, les épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets, desserts, préparations pour gâteaux, fruits transformés, purées, marinades, sauces, soupes, potages, veloutés et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU; la traçabilité doit permettre le retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température, selon les fréquences et lieux prévus au CCAP. À réception, le contrôle porte sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et la réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.