Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, à sélectionner selon le BPU, à l'exclusion de tout produit contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, épices, condiments et marinades
• Champignons et légumes déshydratés
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés
• Entremets, mousses, desserts, préparations pour gâteaux et fruits transformés
• Purées déshydratées, régimes spéciaux et ingrédients destinés à la restauration collective

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique figure sur chaque ligne du BPU.

La traçabilité doit être complète. En cas d'alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les fréquences et lieux définis au CCAP. L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale toute rupture ou difficulté d'approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l'accord de l'acheteur.