Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Le BPU comprend notamment des assaisonnements et mélanges d’épices, champignons déshydratés, entremets et desserts en poudre, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, purées, sauces, soupes et produits de régime.

Les références comprennent, entre autres, cumin, curcuma, poivres et mélanges d’épices ; cèpes, girolles et champignons noirs déshydratés ; fonds bruns, jus de viandes, bouillons et fumets ; coulis, mousses, préparations pour gâteaux, purées en flocons, épaississants et bouillons hyposodés. Le BPU prévoit notamment des unités de conditionnement de 1 kg pour de nombreuses références, des pots de 0,45 à 0,5 kg pour certaines épices, des sachets de 0,2 kg pour des entremets enrichis en protéines et, pour certains champignons, des cartons de 8 tubes de 0,5 kg.

Exigences produit et informations

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Teneurs en sel, matières grasses et additifs conformes aux recommandations GEM-RCN ; additifs autorisés et allergènes clairement signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage comporte dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. La traçabilité est complète ; le département ou pays d’origine est renseigné pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison et réception

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux exigences d’hygiène et de température applicables. Livraison entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; quantité et température doivent pouvoir être contrôlées à réception. Contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et de la DLC résiduelle, qui doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.