Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Le lot fournit les ingrédients et préparations nécessaires à la restauration collective. Le BPU couvre notamment assaisonnements et mélanges d'épices, champignons et légumes déshydratés, entremets, desserts, purées, fonds et bouillons, marinades, sauces et potages.

Les références comprennent, entre autres, des poivres et épices entiers ou moulus, des coulis, des mousses et préparations de gâteaux, des fonds et jus de viande, ainsi que des produits adaptés aux régimes particuliers : préparations enrichies en protéines, bouillons et jus hyposodés, purées et potages spécifiques, ou épaississant résistant à l'amylase salivaire.

Qualité et informations produits

Les références proposées doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; seuls les additifs autorisés sont admis. Les allergènes doivent être clairement signalés.

L'étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. Celle-ci est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète est exigée ; en cas d'alerte sanitaire, l'acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Conditionnement, livraison et réception

Le BPU prévoit différentes unités selon les produits : notamment boîtes ou sachets d'environ 0,45 à 1 kg pour les épices et préparations, des sachets de 0,2 kg pour certaines préparations enrichies en protéines, des conditionnements de 0,5 à 1 kg pour les fonds, sauces et potages, et des poches de coulis d'un litre. Les livraisons, lieux et fréquences suivent le CCAP et sont accompagnés d'un bon de livraison détaillé ; le transport respecte les règles d'hygiène et de température applicables.

À réception, les quantités, l'intégrité des emballages et la conformité sont contrôlées ; la DLC résiduelle doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Un produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec le service, et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.