Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées et ingrédients pour la restauration collective, selon les désignations du BPU. Les familles comprennent assaisonnements et mélanges d’épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, potages, entremets, mousses et préparations de pâtisserie, ainsi que des produits de régimes spéciaux.

Exemples de références : poivres et épices moulues ou entières, bouillons de bœuf, volaille et légumes, fonds bruns, jus de viandes, coulis, purées en flocons, épaississants et préparations hyposodées. Le BPU distingue les unités de commande et les conditionnements, notamment boîtes, sachets, tubes, poches et seaux, avec des formats indiqués à la ligne (par exemple 0,2 kg, 0,5 kg ou 1 kg pour certaines références).

Les produits doivent correspondre au BPU, présenter les qualités organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; seuls les additifs autorisés sont admis. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. La traçabilité est complète; l’origine (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison avec bon détaillé, dans le respect des conditions réglementaires de température et d’hygiène. À réception, vérification des références, quantités, emballages et DLC résiduelle, qui doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les conditions communes de livraison du marché s’appliquent : entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues; une solution de remplacement ou un dédommagement doit être proposé le jour même en cas d’anomalie.