Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture des références du BPU destinées à la restauration collective : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, soupes et potages, purées, préparations pour entremets et desserts, gâteaux, marinades et fruits transformés pour pâtisserie. Le lot comprend aussi les produits de régimes spéciaux.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques sont adaptées à l’usage en restauration collective ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes doivent être clairement indiqués. L’étiquetage comporte notamment dénomination, ingrédients avec allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

La traçabilité est complète ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Toute anomalie est consignée ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.