Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références détaillées au BPU. Le lot associe assaisonnements et condiments à des bases de cuisine déshydratées, préparations de desserts et produits adaptés à des régimes spéciaux. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent notamment sel, poivre et mélanges d’assaisonnement, épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, potages et veloutés, purées déshydratées en sachet, préparations pour gâteaux, entremets et desserts, mousses et fruits transformés pour pâtisserie.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité est complète; l’origine géographique, département ou pays, est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, dont l’acheteur est informé.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Au titre des approvisionnements durables, le CCTP rappelle le seuil de 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques; les produits agricoles et premières transformations répondant aux conditions de qualité décrites dans le CCTP peuvent également être comptabilisés. Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire; les emballages superflus sont à limiter.