Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de l'ensemble des produits d'épicerie conventionnelle référencés au BPU pour la préparation des repas : condiments, vinaigres, vins et alcools de cuisine, sauces, fonds et bouillons, pâtes, riz, conserves, légumes et fruits secs, corps gras, sucres, épices, compotes, confitures, boissons, préparations culinaires, desserts, produits végétariens et produits de régime.

Les principales familles comprennent :

• Pâtes classiques, de marque nationale, spécifiques et ultra-résistantes ; riz basmati, étuvé, thaï, arborio, de Camargue IGP et pour risotto ;
• Conserves, olives, cornichons, plats principaux, raviolis, quenelles, potages et accompagnements ;
• Sauces, vinaigres, sirops, sucres, thés, infusions, cafés, huiles et préparations pâtissières ;
• Produits hyposodés, sans gluten, épaississants et aliments adaptés aux besoins nutritionnels particuliers ;
• Produits végétariens, notamment haché et émincé végétaliens.

Le BPU impose les désignations, compositions, marques ou équivalences, unités de négociation, unités de livraison et unités de consommation. Les conditionnements vont notamment de portions individuelles de 25 g ou 30 g à des sacs de 5, 10 ou 25 kg, des bidons de 5 ou 10 L, des boîtes 3/1, 4/4 ou 5/1, des cartons et des lots de plusieurs unités. Les volumes estimatifs sont renseignés article par article dans le BPU.

Les produits ne doivent contenir ni OGM ni huile de palme. Les riz et pâtes doivent conserver leurs qualités après cuisson ; les pâtes ultra-résistantes doivent supporter la liaison chaude et la régénération sans surcuisson. Les sauces prêtes à l'emploi doivent rester stables à la régénération et les produits déshydratés se reconstituer sans grumeaux. Les épaississants doivent permettre l'obtention des textures prescrites selon les normes IDDSI ou équivalent.

Chaque référence doit être conforme au BPU, avec étiquetage en français, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conditions de conservation, fabricant, origine, valeur nutritionnelle, signes de qualité éventuels et code-barres. Toute substitution doit être préalablement acceptée par écrit.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences, lieux et délais de précommande indiqués dans les pièces contractuelles et le BPU. Le bon de livraison mentionne les références, quantités, numéros de lot et DLC ou DLUO. Les produits secs sont protégés de la chaleur, de l'humidité et des chocs ; les produits à température contrôlée respectent les préconisations du fabricant.

L'acheteur contrôle les références, quantités, conditionnements, emballages, dates et qualités organoleptiques. La DLC ou DLUO restante doit atteindre au moins deux tiers de la durée totale, sauf accord spécifique. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.