Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture, selon les références du BPU, de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons déshydratés, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations pour gâteaux, purées en sachet, régimes spéciaux, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les fréquences, lieux, températures et règles d’hygiène prévues au CCAP.

À la réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution soumise à l’accord de l’acheteur.