Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées et ingrédients pour la restauration collective. Le BPU décline notamment des assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, potages et préparations de desserts.

Les références incluent, entre autres, des mélanges d’épices et poivres, des fonds et bouillons, des coulis, entremets, mousses et préparations pour gâteaux. Le BPU prévoit aussi des produits de régime : préparations enrichies en protéines, produits hyposodés et épaississant instantané résistant à l’amylase salivaire.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations nutritionnelles applicables; les additifs sont autorisés et les allergènes doivent être clairement indiqués. L’étiquetage indique notamment ingrédients, quantité nette, date, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

L’origine géographique est à renseigner sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire sont requis.

Livraison selon les modalités du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, des quantités et de l’intégrité des emballages; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire; les emballages superflus doivent être limités.