Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Les références et conditionnements précis sont ceux du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, préparations pour entremets et gâteaux, purées déshydratées, desserts, potages et produits pour régimes spéciaux.

Qualité et information produit

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés ; les allergènes sont clairement indiqués.

L’étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine.

Traçabilité, approvisionnement et livraison

La traçabilité est complète. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les fréquences et lieux de livraison sont ceux définis au CCAP. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé ; le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.