Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références et conditionnements définis au BPU. Les familles comprennent l’assaisonnement, les épices et condiments, les champignons et légumes déshydratés, les fonds, jus et bouillons, les sauces, marinades, purées, soupes, préparations pour entremets et gâteaux, desserts, fruits transformés et produits de régimes spéciaux.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à la restauration collective; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes indiqués. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE; une origine hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux prescriptions d’hygiène et de température. Les contrôles à réception portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les ruptures et difficultés d’approvisionnement sont signalées sans délai; toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.