Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture des denrées désignées au BPU : assaisonnements (sel, poivre, mélanges), épices et condiments, marinades, sauces, fonds, jus et bouillons déshydratés, soupes, potages et veloutés. Le lot comprend également champignons et légumes déshydratés, fruits transformés pour la pâtisserie, purées déshydratées, préparations pour gâteaux et entremets, mousses et préparations dessert, ainsi que des produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux caractéristiques attendues en restauration collective. Les poudres et produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes sont indiqués clairement.

Conditionnement, origine et réception

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues; les produits doivent respecter le périmètre d’origine prévu au CCTP, avec exception possible pour un produit non substituable en cas d’offre insuffisante, après information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux prescriptions d’hygiène et de température. À réception, sont contrôlés notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.