Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux désignations du BPU. Le lot couvre notamment les assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations pour gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces et soupes, potages et veloutés.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les allergènes doivent être mis en évidence et les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU prévoit notamment des épices et mélanges en conditionnements de 0,04 à 1 kg, des champignons séchés en tubes ou boîtes de 0,5 à 1 kg, des préparations et entremets en boîtes de 1 kg, des coulis en poches de 1 litre, ainsi que des fonds, jus, bouillons, sauces, purées et préparations pour régimes spéciaux. Les volumes estimatifs sont renseignés article par article dans le BPU, avec des exemples de 100 kg pour de nombreuses références, 200 kg pour certains champignons, 1 280 kg pour des flocons de pomme de terre complète et 800 kg pour un bouillon de légumes hyposodé.

Chaque produit doit comporter sa dénomination, ses ingrédients, ses allergènes, sa quantité nette, sa DLC ou DLUO, ses conditions de conservation, son mode d’emploi, sa valeur nutritionnelle et son origine. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées dans les conditions de fréquence, de lieu, de température et d’hygiène prévues au CCAP. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée et faire l’objet d’une solution de remplacement soumise à l’acheteur.