Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Le lot alimente la restauration collective en produits prêts à être utilisés ou préparés en cuisine, conformément aux références du BPU. Il comprend les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, purées en sachet, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, ainsi que les régimes spéciaux et les fruits transformés pour pâtisserie.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Les allergènes doivent être indiqués.

Étiquetage, traçabilité et réception

Chaque produit est étiqueté conformément au règlement (UE) n° 1169/2011 : dénomination, ingrédients avec allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Le titulaire garantit la traçabilité complète; en cas d’alerte sanitaire, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les produits sont livrés selon les fréquences et lieux fixés au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.