Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, selon les articles définis au BPU. Sont notamment concernés les assaisonnements, condiments et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées, préparations pour entremets, gâteaux et desserts, fruits transformés et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; seuls les additifs autorisés sont admis. Les OGM sont exclus. Les allergènes doivent être signalés.

Chaque produit est étiqueté avec sa dénomination, ses ingrédients et allergènes mis en évidence, sa quantité nette, sa DLC ou DLUO, ses conditions de conservation, son mode d’emploi, sa valeur nutritionnelle et son origine. L’origine géographique (département ou pays) est aussi renseignée pour chaque ligne du BPU. La traçabilité doit être complète; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est immédiatement informé et les lots concernés retirés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées sans le représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception. Une anomalie peut entraîner le refus, un avoir ou l’annulation de facturation; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Les produits non conformes sont remplacés sans frais; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.