Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : assaisonnements (sel, poivre, mélanges), épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations de desserts et de gâteaux, fonds, jus et bouillons, fruits transformés pour pâtisserie, marinades, purées en sachet, sauces, soupes, potages et veloutés, ainsi que des produits de régimes spéciaux.

Qualité, composition et identification

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les teneurs en sel et matières grasses et les additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs employés sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Les allergènes sont indiqués clairement.

L’étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

Origine, livraison et contrôles

La traçabilité est complète ; l’origine géographique (département ou pays) est indiquée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre est admis si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable en quantité suffisante, sous réserve d’en informer l’acheteur et des évolutions légales applicables. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les livraisons, fréquences et lieux suivent le CCAP ; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception, notamment avant le départ du livreur. L’acheteur vérifie la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec le service ; une réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.