Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de l'ensemble des produits d'épicerie sèche nécessaires à la confection des repas, conformément aux désignations, compositions, conditionnements et unités du BPU. Les denrées contenant des OGM ou de l'huile de palme sont exclues.

Les familles comprennent notamment :

• vinaigres, vins, cidres et alcools de cuisine ;
• sauces, sauces salade, fonds, fumets, jus et bouillons ;
• riz, pâtes classiques, pâtes spécifiques et pâtes ultra-résistantes ;
• conserves de légumes, champignons, poissons, plats et préparations culinaires ;
• fruits et légumes secs, huiles, margarines, sucres, édulcorants, sel et épices ;
• confitures, miels, compotes, produits pâtisserie, cafés, thés, infusions, sirops et desserts ;
• produits de régime et de nutrition, dont produits hyposodés, sans gluten et épaississants.

Le BPU distingue les unités de négociation, de livraison et de consommation et précise les conditionnements : sacs de pâtes ou de riz de 5 à 25 kg, boîtes et bidons de conserves, bouteilles, poches, cartons et coupelles individuelles. Il prévoit notamment 25 564 kg de sucre semoule, 22 600 kg de riz long indica étuvé, 20 384 bouteilles de vinaigre cristal de 1,5 litre et 44 864 bouteilles d'eau de source de 500 ml. Les fréquences GEM-RCN, les marques de référence ou équivalents, les signes de qualité et les origines doivent être renseignés au BPU.

Les produits doivent présenter une qualité organoleptique conforme, respecter les critères microbiologiques et satisfaire les exigences de solubilité, de tenue après régénération, de résistance à la cuisson ou de texture selon leur famille. Les épaississants doivent permettre les textures prescrites pour les convives dysphagiques et respecter l'IDDSI ou un équivalent. Toute substitution nécessite l'accord écrit préalable de l'acheteur.

Les livraisons sont réalisées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l'acheteur et dans les zones de stockage prévues. Le bon de livraison indique références, quantités, lots et DLC ou DLUO. Les quantités et températures sont vérifiables à réception ; toute anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation. La DLC résiduelle minimale est de deux tiers de la durée de vie, sauf accord spécifique. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.