Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de produits destinés à la préparation et à l’assaisonnement des repas en restauration collective : épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, fruits transformés, préparations pour entremets et gâteaux, purées, soupes, potages, veloutés et produits de régime.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement indiqués.

Le BPU comprend notamment :

• Mélanges d’épices, cumin, curcuma, curry, poivres, piments et pâte de Tandoori ;
• Champignons déshydratés, dont cèpes, girolles et trompettes, généralement proposés en boîtes ou tubes d’environ 0,5 à 1 kg ;
• Fonds, jus, fumets et bouillons, avec des volumes estimatifs pouvant atteindre 412 kg pour le bouillon de légumes, 216 kg pour le concentré de volailles et 212 kg pour le fond brun demi-lié ;
• Coulis conditionnés en poches de 1 l, marinades et préparations dessert en boîtes ou poches ;
• Produits de régime : épaississant résistant à l’amylase salivaire, entremets enrichis en protéines, bouillons et fonds hyposodés, purées sans sel ajouté et potages hyposodés.

Les origines géographiques doivent être renseignées sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable. La traçabilité complète est exigée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur doit être informé immédiatement et les lots concernés retirés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et soumises au contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai, avec proposition d’une solution soumise à l’accord de l’acheteur.