Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture d’assaisonnements, épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, sauces, marinades, coulis, préparations dessert, purées, soupes et produits pour régimes spéciaux. Le périmètre détaillé est celui du BPU, avec notamment des produits en boîtes, sachets, tubes, poches et seaux, généralement proposés au kilogramme ou au litre.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les allergènes doivent être signalés et les additifs autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

Le BPU impose notamment :

• l’indication de l’origine sur chaque ligne, généralement par département de fabrication ou pays ;
• des conditionnements adaptés aux besoins de la restauration collective, avec unités de livraison et de consommation renseignées ;
• l’exclusion des denrées contenant des OGM ;
• un étiquetage comprenant dénomination, ingrédients, allergènes en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé. L’acheteur vérifie systématiquement conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle, fixée à au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.