Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de produits destinés à la restauration collective, couvrant les assaisonnements, épices, condiments, préparations culinaires et desserts, produits déshydratés, sauces et régimes spéciaux.

Les familles comprennent notamment les champignons, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations pour gâteaux, purées, soupes, potages et veloutés. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation.

Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage doit indiquer la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique doit également figurer sur chaque ligne du BPU.

• Produits originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer ; dérogation possible seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.
• Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés.
• Livraisons accompagnées d’un bon détaillé, selon les fréquences et lieux du CCAP, dans des conditions de température et d’hygiène réglementaires.
• Contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers ; remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service dans les établissements concernés ; les emballages superflus doivent être limités.