Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients référencés au BPU, destinés à la préparation des repas en restauration collective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet et fruits transformés
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux
• Marinades, régimes spéciaux et préparations diverses

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU, présenter les caractéristiques organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux avec une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage comprend notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète doit être assurée ; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, les quantités et les conditions de transport. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.