Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients pour la restauration collective, selon les articles du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, épices, condiments et marinades ;
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés ;
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet et fruits transformés ;
• Entremets, mousses dessert, préparations pour desserts et gâteaux ;
• Régimes spéciaux et préparations adaptées.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

L'étiquetage comprend notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète doit permettre le retrait immédiat des lots concernés en cas d'alerte sanitaire.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d'un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires d'hygiène et de température. À réception, sont contrôlés la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3 ; les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale toute rupture ou difficulté d'approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l'accord de l'acheteur.