Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture d’ingrédients destinés à la restauration collective, définis précisément dans le BPU, avec exclusion de toute denrée contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, épices, condiments et marinades ;
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés ;
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet ;
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux ;
• Fruits transformés, régimes spéciaux et préparations diverses.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues, se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète et l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux du CCAP. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Le remplacement des produits non conformes est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution soumise à accord.

Les produits doivent respecter les objectifs Egalim, l’interdiction des contenants plastiques pour cuisson, réchauffe et service en restauration scolaire, ainsi que la limitation des emballages superflus.