Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU, à l’exclusion de toute denrée contenant des OGM. Le lot couvre notamment les assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et desserts, préparations pour gâteaux, purées, produits pour régimes spéciaux, sauces et soupes.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

Le BPU comprend notamment des épices conditionnées en boîtes, tubes ou sachets, des champignons déshydratés, des préparations et entremets en boîtes, des coulis en poches de 1 L, des fonds, jus et bouillons, des légumes déshydratés, des marinades, des mousses et des produits de régime. Les quantités, unités de négociation, unités de livraison et unités de consommation sont celles renseignées au BPU ; plusieurs références sont proposées au kilogramme ou au litre.

L’étiquetage doit mentionner la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est obligatoire sur chaque ligne du BPU.

Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé ; l’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution soumise à l’accord de l’acheteur.