Marché de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, couvrant les assaisonnements, épices, condiments, préparations culinaires, ingrédients et produits déshydratés. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, épices, condiments, sauces, marinades et fonds, jus ou bouillons déshydratés
• Champignons et légumes déshydratés, fruits transformés et purées en sachet
• Entremets, mousses, desserts, préparations pour gâteaux, soupes, potages et veloutés
• Régimes spéciaux et autres préparations référencées au BPU

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués.

L'étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Une traçabilité complète est tenue ; toute alerte sanitaire entraîne l'information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les fréquences et lieux du CCAP. L'acheteur contrôle notamment la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l'accord de l'acheteur.