Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de l’ensemble des produits d’épicerie nécessaires à la confection des repas en restauration collective : condiments, vinaigres, sauces, fonds et bouillons, pâtes, riz, légumes et champignons en conserve, céréales, sucres, corps gras, compotes, confitures, thés, cafés, préparations culinaires, desserts, produits de régime et de nutrition, vins et alcools de cuisine, ainsi que les autres références du BPU.

Le lot comprend notamment des produits hyposodés, des épaississants chauds et froids pour convives dysphagiques, des pâtes et pains sans gluten et des préparations spécifiques. Les produits doivent respecter les fréquences d’utilisation GEMRCN indiquées dans le BPU, « Libre » ou « Limité », ainsi que les caractéristiques, compositions et conditionnements qui y sont définis.

Les exigences techniques incluent :

• Vinaigres conformes aux titrages du BPU, notamment 8° pour le cristal, 6° pour le balsamique et le vinaigre de vin, et 5° pour le cidre ; certificats requis pour les vinaigres balsamiques de Modène IGP et de Xérès AOP.
• Riz conservant ses qualités après cuisson et pâtes ultra-résistantes adaptées à la liaison chaude et à la régénération ; certificat IGP pour le riz de Camargue.
• Produits déshydratés solubles et sans grumeaux ; sauces stables à la régénération ; épaississants conformes aux normes IDDSI ou équivalentes, avec obtention des textures nectar, miel ou pudding.
• Exclusion de toute denrée contenant des OGM ou de l’huile de palme, ainsi que de tout produit dont la DLC ou DLUO est dépassée à la livraison.

L’étiquetage en français mentionne la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation et d’utilisation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, la valeur nutritionnelle, les signes officiels de qualité éventuels et le code-barres EAN. Les produits BIO comportent aussi l’Eurofeuille et la référence FR-BIO-XX.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Le transport protège les produits secs de la chaleur, de l’humidité et des chocs et respecte les préconisations du fabricant pour les produits à température contrôlée. La DLC résiduelle doit en principe atteindre les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute substitution nécessite l’accord écrit préalable de l’acheteur.