Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, conformément aux désignations du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments
• Champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons déshydratés
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux
• Fruits transformés pour pâtisserie, marinades, sauces, soupes, potages et veloutés
• Purées déshydratées en sachet et produits adaptés aux régimes spéciaux

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé ; les conditions de température et d’hygiène du transport doivent être conformes à la réglementation. L’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, une DLC résiduelle minimale des deux tiers et les quantités. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.